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蜜雪冰城賣早餐,三只松鼠開(kāi)超市:巨頭為何“不務(wù)正業(yè)”?

時(shí)間:2010-12-5 17:23:32  作者:熱點(diǎn)   來(lái)源:休閑  查看:  評(píng)論:0
內(nèi)容摘要:文 | 品牌議題近幾年,國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象:原本在各自賽道里已經(jīng)做到規(guī)模頭部的品牌,開(kāi)始頻繁向外 " 伸手 "。蜜雪冰城賣起了早餐,三只松鼠把超市門店開(kāi)進(jìn)社區(qū),跳海從酒館走向了公寓與酒

文 | 品牌議題

近幾年,不務(wù)正業(yè)國(guó)內(nèi)的蜜雪賣早消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象:

原本在各自賽道里已經(jīng)做到規(guī)模頭部的品牌,開(kāi)始頻繁向外 " 伸手 "。冰城

蜜雪冰城賣起了早餐,松鼠市巨三只松鼠把超市門店開(kāi)進(jìn)社區(qū),開(kāi)超跳海從酒館走向了公寓與酒店。不務(wù)正業(yè)一個(gè)是蜜雪賣早新茶飲,一個(gè)是冰城零食制造商,一個(gè)是松鼠市巨網(wǎng)紅酒館……表面上看,這像是開(kāi)超一輪品牌 " 副業(yè)化 " 的狂歡。

但如果把他們放進(jìn)同一張商業(yè)地圖,不務(wù)正業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)這種變化并不是蜜雪賣早偶然:在一個(gè)流量見(jiàn)頂、品類成熟、冰城效率極限的松鼠市巨時(shí)代,品牌跨界增長(zhǎng),開(kāi)超正在從 " 加分項(xiàng) ",變成許多品牌的 " 必答題 "。

在增量時(shí)代,企業(yè)靠的是把一件事做到更大;在存量時(shí)代,甚至傳統(tǒng)品類開(kāi)始縮量的當(dāng)下,企業(yè)面對(duì)的卻是一個(gè)更殘酷的問(wèn)題:當(dāng)原有業(yè)務(wù)不再具備自我成長(zhǎng)的能力,增長(zhǎng)從哪里來(lái)?

跨界,正是在這一背景下被推到前臺(tái):既是一次主動(dòng)試探,也是一次被迫暴露;既可能成為結(jié)構(gòu)升級(jí)的入口,也可能是戰(zhàn)略失焦的開(kāi)始。

01 為什么巨頭開(kāi)始 " 不務(wù)正業(yè) "?

在中國(guó)消費(fèi)品牌的黃金時(shí)代,眾多巨頭的成長(zhǎng)路徑遵循著相似的主線:找到一個(gè)高速增長(zhǎng)的品類,做出差異化,快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?;?,利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)建立壁壘。

這套邏輯在增量時(shí)代幾乎無(wú)往不利。人口與渠道紅利、城市化進(jìn)程、資本供給,共同構(gòu)成了一個(gè)能穩(wěn)定增長(zhǎng)的環(huán)境。但今天,這種模式正在失靈。

①單一品類難破增長(zhǎng) " 天花板 "

新茶飲、零食、咖啡、酒館、烘焙,這些曾經(jīng)被反復(fù)驗(yàn)證的高增長(zhǎng)賽道,無(wú)一例外地進(jìn)入了成熟期。產(chǎn)品創(chuàng)新被快速?gòu)?fù)制,口味差異難以形成長(zhǎng)期壁壘,品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)被不斷前移到價(jià)格、渠道與營(yíng)銷層面。

然而,消費(fèi)者并沒(méi)有隨品牌數(shù)量的增加而提高消費(fèi)頻次。當(dāng)需求增速放緩,供給端的競(jìng)爭(zhēng)必然演化為零和博弈。在這樣的環(huán)境中,在一個(gè)品類里做到極致不再等同于 " 持續(xù)增長(zhǎng) "。

②爭(zhēng)奪用戶生活中的 " 在場(chǎng)時(shí)間 "

過(guò)去,品牌之間爭(zhēng)奪的是 " 賣什么品類 ";現(xiàn)在,稀缺的資源變成了 " 用戶的時(shí)間 "。一個(gè)只對(duì)應(yīng)單一場(chǎng)景的產(chǎn)品,在最初就已經(jīng)被寫好了增長(zhǎng)上限。

當(dāng)品牌意識(shí)到,自己在用戶生活中的 " 在場(chǎng)時(shí)間 " 過(guò)短時(shí),跨界就成為一種看似合理的補(bǔ)救方式。

這也是為什么越來(lái)越多的跨界,發(fā)生在時(shí)間段高度互補(bǔ)的領(lǐng)域:奶茶品牌爭(zhēng)奪早餐市場(chǎng)、零食店進(jìn)入日用百貨賽道、社交酒館開(kāi)設(shè)公寓品牌。

表面看,這是業(yè)務(wù)擴(kuò)展;實(shí)質(zhì)上,這是品牌在試圖重新分配用戶的時(shí)間結(jié)構(gòu),搶占全時(shí)段的消費(fèi)場(chǎng)景。

③企業(yè)內(nèi)部的能力錯(cuò)配

試水跨界的往往不是小公司,而是已經(jīng)完成規(guī)模化的大公司。他們擁有成熟的供應(yīng)鏈、組織體系、門店網(wǎng)絡(luò)與管理經(jīng)驗(yàn),卻發(fā)現(xiàn)這些能力在原有業(yè)務(wù)里無(wú)法繼續(xù)成比例放大。

當(dāng)能力擴(kuò)張速度快于市場(chǎng)擴(kuò)張速度,組織就會(huì)產(chǎn)生一種內(nèi)在張力:既不甘心收縮,又找不到增長(zhǎng)出口。跨界便成為了能力過(guò)剩與增長(zhǎng)不足之間的妥協(xié)。

因此,如今的跨界,與其說(shuō)是野心,不如說(shuō)是增長(zhǎng)焦慮的理性化表達(dá)。

02 各行各業(yè)瞄準(zhǔn)全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景

如果只用 " 生意不好 " 來(lái)解釋巨頭跨界,很容易得出錯(cuò)誤判斷。事實(shí)恰恰相反,很多選擇跨界的品牌,財(cái)務(wù)表現(xiàn)并不差。

以蜜雪冰城為例。2025 年上半年,蜜雪冰城營(yíng)收同比增長(zhǎng) 39.3%,達(dá)到 148.7 億元;全球門店數(shù)超過(guò) 5.3 萬(wàn)家,覆蓋中國(guó)及海外多個(gè)市場(chǎng)。從任何一個(gè)傳統(tǒng)指標(biāo)來(lái)看,這依然是一家處在擴(kuò)張期的企業(yè)。

問(wèn)題出在增長(zhǎng) " 形態(tài) "上。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù),2025 年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)整體增速已回落至 5% – 7%,遠(yuǎn)低于 2017 – 2022 年間約 24.9% 的復(fù)合增長(zhǎng)率。全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量突破 41.5 萬(wàn)家,一年內(nèi)新開(kāi) 11.8 萬(wàn)家、閉店 15.7 萬(wàn)家,行業(yè)凈增量轉(zhuǎn)負(fù)。換句話說(shuō),規(guī)模還在,但效率開(kāi)始下降。

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