奇波雷 Chipotle 在中國(guó)的隱形冠軍名氣遠(yuǎn)不如 Shake Shack 響亮，但它卻是開(kāi)出全球餐飲界最不容忽視的 " 隱形冠軍 "。
論體量，直營(yíng)正面它只有 4000 多家門(mén)店；論市值，現(xiàn)制它卻長(zhǎng)期力壓百勝集團(tuán)，餐飲長(zhǎng)危是臨增僅次于麥當(dāng)勞、星巴克與康帕斯的隱形冠軍頂級(jí)巨頭。
憑什么？開(kāi)出當(dāng)同行廣泛運(yùn)用冷凍食品時(shí)，它主打鮮食，直營(yíng)正面堅(jiān)持不設(shè)微波爐、現(xiàn)制不設(shè)冷凍柜，餐飲長(zhǎng)危僅靠 53 種核心食材打天下；當(dāng)同行靠加盟跑馬圈地時(shí)，臨增它死磕直營(yíng)開(kāi)店，隱形冠軍穩(wěn)步擴(kuò)張，開(kāi)出年入百億。直營(yíng)正面
靠著對(duì) " 新鮮現(xiàn)制 " 的偏執(zhí)，它收獲了中產(chǎn)階級(jí)的瘋狂追捧，但這也曾讓它遭遇慘痛的食安代價(jià)。
它曾憑借極致的數(shù)字化手術(shù)奇跡重生，捅破了效率的天花板；卻又在宏觀經(jīng)濟(jì)的寒冬里，因 " 份量 " 的失衡，陷入顧客攝像頭的輿論反噬，今年股價(jià)下跌近 40%。
奇波雷走過(guò)的路不僅是一部美式快餐的興衰史，更是擺在中國(guó)餐飲管理者面前的一面鏡子，映照出規(guī)模與品質(zhì)博弈的終極難題。
一、靠著 " 反預(yù)制 " 野蠻生長(zhǎng)，它年入 30 億美元，成為全球第四大餐企
作者:熱點(diǎn)
