中新網(wǎng)長治1月12日電 題：非遺小吃香飄四方 山西襄垣“守藝人”的守藝人傳承與破圈

　　作者 楊佩佩 孫彬雁

　　冬日時節(jié)，走進(jìn)山西省長治市襄垣縣的非遺方山一家食品生產(chǎn)車間，蕎麥清香裹著蒸騰熱氣愈發(fā)濃郁。小吃香飄西襄鏡頭前，傳承張勇指尖輕托新鮮出爐的破圈西營官嘗，眉眼帶笑地展示著這份承載著本地風(fēng)味的守藝人匠心美食。

　　西營官嘗原名“灌腸”，非遺方山承載著襄垣百年飲食記憶，小吃香飄西襄2020年被列入長治市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。傳承將顆粒飽滿的破圈蕎麥面和小麥面混合均勻，加少許食鹽攪成稠糊，守藝人放至注漿機(jī)內(nèi)，非遺方山晾涼后切片，小吃香飄西襄或涼拌或爆炒，傳承筋道爽滑的破圈口感是刻在當(dāng)?shù)厝宋独倮锏泥l(xiāng)愁。

　　15年前，張勇開始跟著長輩學(xué)習(xí)制作西營官嘗。起初夫妻倆守著一方灶臺，推著小攤售賣。憑借堅守古法的匠心，積累了大批本地老主顧，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹肮賴L匠人”。

　　然而，手工制作的局限始終制約著西營官嘗的傳播，旺季時更是面臨供不應(yīng)求的“甜蜜煩惱”。2017年，張勇果斷投入10多萬元，購置一套生產(chǎn)設(shè)備，對西營官嘗制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級。

　　“為更好滿足市場需求，2025年5月，我們又投入30多萬元找專門的廠家定制新的設(shè)備?，F(xiàn)在，淡季日均產(chǎn)量達(dá)1萬多對，旺季時則突破3萬對?！睆堄轮钢a(chǎn)線介紹。

　　產(chǎn)量提升的同時，銷售渠道也在不斷拓寬。張勇始終兼顧大眾消費與批量需求，推出適配當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍车纳b、契合節(jié)慶禮贈的禮盒裝、面向商戶的定制款等多種樣式，成為當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍撑c走親訪友的優(yōu)選。

　　“西營官嘗還參加了2025進(jìn)博優(yōu)品交易會，很受歡迎。這讓我覺得，守住手藝不僅是營生，更是在傳遞家鄉(xiāng)的溫度?！睆堄抡f，包裝上印有西營官嘗的歷史傳說，讓大家既能品嘗地道的特色美食，又能感受文化底蘊。

　　隨著短視頻熱潮興起，張勇緊跟時代發(fā)展步伐，在襄垣縣鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)的帶動下開始嘗試線上銷售。2025年“雙十二”當(dāng)天，他首次通過短視頻平臺獨立直播帶貨，短短20多天，線上訂單突破1000單。訂單輻射到山西、北京、廣東、浙江、海南等地，讓襄垣美食順著互聯(lián)網(wǎng)香到了更遠(yuǎn)的地方。

　　張勇的守味之路，離不開當(dāng)?shù)氐姆龀种?。近年來，襄垣縣支持傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不僅為他提供各種支持，還積極邀請他參加非遺美食展銷會、鄉(xiāng)村振興特色農(nóng)產(chǎn)品市集等活動。

　　從手工小攤到“線上+線下”雙線布局，張勇用15年的堅守留住傳統(tǒng)風(fēng)味，用創(chuàng)新突破激活美食活力。這碗承載著歷史記憶與匠人初心的西營官嘗，正以全新姿態(tài)走出本土，在傳承中煥發(fā)新生。

　　談及西營官嘗的傳承與發(fā)展，張勇說：“當(dāng)?shù)氐闹С肿屛覀冞@些做傳統(tǒng)美食的少走了很多彎路，也更有信心把這門手藝做大做強(qiáng)。下一步，我們準(zhǔn)備增加投資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓更多人能夠嘗到襄垣的好味道，也把襄垣的老手藝傳得更遠(yuǎn)?！?完)